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ghdhair100 · Wysłany: Pią 4:18, 18 Mar 2011 Temat postu: 年糕 - 莫莫&#303

年糕 - 莫莫的博客 - 敏思博客
读《汪曾祺散文》，读到《故乡的食物》，很自然地便想到了年糕。家乡的食物何止百种，我唯对年糕情有独钟。年糕取其“年”字，原为过年所特有。搡年糕也是小时过年一件大事。临近年边，家家户户浸糯米磨米粉，挑箩带筐星夜去生产队的大会堂里排队，在日夜不熄的大灶上蒸糕粉，在轰隆作响的年糕机边拿着剪子等年糕吐出，然后翻晾，装箩，抬着白亮亮的年糕回家。年糕场终日为灶火的红光、雪白的蒸气、轰然的马达声与大人小孩的欢声笑语所蒙罩，年味浓浓。而年糕最体面的样子也是出现在新年祈福的供桌上，层层磊高，上贴红纸，取“年年高”之意，成为祭祀祖先神佛的果品食物之一，也成为人民借物祈福的隐语之一。年糕吃法多样，最难忘是煨年糕。小时常常帮母亲烧火，柴块多是松木、桑枝、茶树根，烟火冒香，炭火红亮。取一根年糕洗净擦干在火门前依着，让柴火慢慢烘烤，不会儿，年糕便慢慢发福，变胖，靠近火焰的一头渐渐变得金黄，散发出诱人香气，令人馋涎；耐心地给它翻一个身，等两面皆成金黄，便是大功告成。煨好的年糕烫手无比，却也奇香诱人。细闻闻，不仅仅是稻米焦熟的香，也杂有松木桑枝等的烟火香；咬一口，外脆里嫩，煨得脆香的壳与糯软的年糕被空气隔开，如再在里面灌上红糖，糖粒受热成汁与年糕融合，这香、甜、脆的煨年糕几乎就成了人间绝味。年糕最家常的吃法应数汤年糕。小时因油水少经常吃的是这个。记忆里母亲总是按一家人每人两根的量到缸里取年糕，切成薄片，然后烧一锅水，待水开后，放入糕片，水再开后，放入青菜继续煮，一并熟了就放入盐，用锅铲搅拌下即上桌。这般过程做出来的汤年糕虽称本色本香，可也清淡寡味，于那时清苦的生活很是匹配。也有偶尔，在这汤年糕里加上小块熬熟的猪肉，添上点酱油，这嘴边的滋味就大不相同，以至长大以后还恋恋难忘。当然汤年糕也有做得别出心裁的，临近的嵊县年糕便可算其一。此地的年糕块大如磨石刀，却被当地人切成很细长的小条，烧成的汤年糕里不仅有青菜，更有鸡蛋丝，肉丝之类，色泽鲜明，滋味鲜美，只遗憾好久没再去尝一尝了。与汤年糕的寒酸相比，炒年糕当然更显富足，更显活色生香。年糕可以与许多菜蔬同炒，青菜、白菜、黄芽菜，也可以和雪菜、咸菜炒，现今更是推陈出新，和枪蟹、大虾炒成一盘，成为一品高档的菜肴。而我最难忘的是十几年前在上虞下管同学家里吃的咸菜炒年糕。同学把冬笋、肉丝，腌芥菜切细翻炒得透香，再与年糕同炒，装入盘中，那年糕的雪白，咸菜的金黄与竹笋、肉丝的鲜美合为一体，色香俱佳，吃得人口舌生津，滋味之美至今不忘。还有种炒年糕很有风味，是与鲜嫩的紫云英炒在一起,[link widoczny dla zalogowanych]，家乡叫“草籽炒年糕。”等紫云英能入菜时往往已是阳春，年糕安放时日已入，几乎都快发酸。但把它放进大铁锅，在冒烟的猪油里一翻炒，配上紫云英的青绿嫩香，白绿相间地出锅，即刻又成了一道美味。年糕当然还有许多有趣的另类吃法。小时吃过一种“松花年糕”，做法很简单，把年糕切片，水煮，装到盘里，然后拌上炒熟的松花与白糖。这种年糕的滋味很不一般，松花的滑腻让你几乎难用筷子夹住糕片，送入口中也是滑溜之极，香甜腻滑，各味皆有,[link widoczny dla zalogowanych]。也有把年糕切成片，晒成干，炒着吃；或在爆米花机里一爆，变成“年糕胖”，可以装在孩子的口袋里当香脆的零食。还有好吃者将年糕干煨在冬日焐手的火�里，偶尔火�里“哧”一声响，定是年糕干被肚里的热气涨破，连连挖出已是灌着一肚子灰，但馋嘴的孩子照吃不误，所以乡村偷煨年糕干的孩子，嘴巴多黑色。有了微波炉后，如果年糕现成，想吃年糕就成了几秒种内可以实现的事。这种微波炉烘软的年糕对于又饿又懒惰的熬夜人来说，真是既方便又耐饥，最是适合我这样的人。当然，我还听说过一种更生猛的吃法：一群饥饿的牌桌勇士在鏖战至凌晨时实在饥饿难忍,[link widoczny dla zalogowanych]，又无东西可以果腹，竟然直接捞出浸在水里的年糕大啖，这种吃法，在我看来，和生啃活鱼很有得一比。细细想来，自小至大，年糕里的各种滋味早已无声融入我们的生活与记忆。就如汪曾祺在读郑板桥的《板桥家书》时会自然想起高邮一带流行的炒米一样，一读到“家乡食物”，我便立马会想起年糕，这种内心油然而生的亲切是完全相同的。
The exclusionThe head teacher wrote to the parents of R and F telling them that neither R nor F could come back to school, but that they would be given help in completing their course at home. He should, of course, have told the parents immediately, ideally by telephone followed by a letter, of their right to make representations to the governing body.

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