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ghdhair100 · Wysłany: Pią 6:26, 11 Mar 2011 Temat postu: 了解葱、&#23004

看过《大长今》了吗？如果看过，一定对里面的药膳羡慕不已吧，一道饭菜就有各种对身体有益的功效。在我们平时的生活当中，“葱”“姜”“蒜”实在熟悉不过的了，这三种简单的蔬菜就具有非常好的功效呢！首先是“葱”，具有去除腥味，疏通静脉，发汗驱寒的功效。
葱是中国三大调味菜之一，几乎家家必备，是一种开胃的调味菜。其中以山东的大葱最驰名，又成为“京葱”，较南方所产的葱个头大,[link widoczny dla zalogowanych]，气味也比较浓郁，品质柔软细腻、脆嫩多汁、甘芳适口。北方人食用大葱时以生食为主，山东人常喜爱将大葱切断，蘸甜面酱在包入面饼里食用。葱一年四季都能栽培生产，供应无缺，也是菜贩常用来拉拢客人、买菜送葱的“人情菜”。大葱一般只食用葱白的部分，葱白具有甜味；其他种类的葱，葱白与葱绿都可以食用。葱绿又称为“葱管”，含有许多的可转变为维生素B及C。葱白除了生食之外，拿来腌肉也可以增加肉的美味。葱含有特殊的挥发性精油，气味辛香，能去除鱼、肉类的腥味,[link widoczny dla zalogowanych]，也有抑制、杀灭细菌的作用。而葱的发汗作用，在中医里常被用来治疗感冒伤风；切数段葱白，加上几篇姜片，以水熬成汤汁服用，在穿上保暖的衣物或是加盖棉被，就可以让身体发汉，达到祛寒散热、治疗伤风的效果。葱虽然一年四季都有生产，但是以农历一月所产的葱，最为细嫩香甜，也最好吃啦，因此民间习俗有“正月葱”的美名。由此可知，要想享用最美味的葱肴，就要好好地把握农历正月的机会，大快朵颐一番啊。
其次就是“姜”，具有保暖祛寒、止晕止呕、恢复体力的功效。
生姜性温味辛辣，被称为广东三宝（陈丕、老姜、禾杆草）致意，民间对于姜的使用可以说非常广泛，除了作配菜，主菜之外，食疗也非常普遍。在使用上，因不同的需要而有所选择，如为了做菜，则采用嫩姜（又称为子姜、紫姜、姜芽）。嫩姜脆而少辣性，用来炒牛肉、鸡片，有健脾、驱风、去湿、醒胃的功能，一般不喜欢吃辣的人也都可以接受。但从食疗价值上来看，嫩姜与老姜则相差甚远，所谓“姜是老的辣”，的确是有道理的。晕车晕船，服用生姜或者姜汁效果很好，其好处是令人止晕、止呕，而不至于昏然欲睡。据说现在已有不少家航空公司在飞机上备有姜糖，共需要的乘客食用，其实长期旅行者不妨自己准备一些姜糖，已备不时之需。喜好登山、游泳或者潜水的朋友，不少都有携带生姜的经验。因游泳浸水太久了，韩汽车股、精疲力竭的时候口嚼生姜，即可恢复体力。寒风冷雨时在山中行走，或者岚瘴气过重，嚼块生姜可以防止身体受到外邪侵袭、忽然晕倒，可见生姜是能救命的食物。姜每年夏季开花，花气香浓，同时可以在市场买到姜花回家插放，九月份开始长芽，十五日后就可以见到嫩姜了，嫩姜出土后一个半月，在市场可以见到老姜，此时也正是立冬过后的时节，适合用来保暖进补。
最后就是“蒜”，可以帮助消化、清除血脂、降低胆固醇的功效。
冬季的蔬菜中有许多都是具有辛香味的，蒜就是其中常见到的一种。蒜苗是球茎大蒜刚刚萌芽的嫩叶，一般也称为青蒜。因为蒜需要再冷凉的环境中生长，所以夏天无法赤道新鲜的蒜苗，在秋分后逐渐在市场上可以见到了。立冬后的蒜苗质地最好，茎粗叶片长宽费后，是食用的最佳时机。蒜含有大量的维生素B群以及蒜辣素，又去性、杀菌、驱虫的功效，平时多吃蒜也可以刺激胃液分泌、帮助消化、清除血液中多余的脂肪，降低血液中胆固醇的含量，对于预防感冒都有极大的帮助。吃生蒜后会造成极大的口气味，要避免这种烦恼，可以在吃饭蒜后喝一点牛奶、柠檬汁或者茶。辣椒、蒜与豆豉是一种十分美妙的组合，许多菜中都有它的踪迹,[link widoczny dla zalogowanych]，有名的“豉椒蒜蓉酱”就是一般家庭常用的调味酱料，可以蒸鱼肉炒鸡丁，蘸食、拌菜都很美味。
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