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ghdhair100 · Wysłany: Pią 3:02, 04 Mar 2011 Temat postu: 今年的川菜

材料：
马铃薯3个，牛绞肉200g，洋葱1/2个，奶油2大匙，盐适量，面粉1杯，蛋1个，面包粉1杯，油1锅。
牛肉薯泥可乐饼的制作方法：
1、马铃薯蒸熟去皮，捣成泥；
2、洋葱切成碎丁，以奶油炒至呈透明状，再加牛肉炒熟，最后以盐调味；
3、炒熟的洋葱和肉末，加入马铃薯内和匀；
4、调好的薯泥倒入扁平的容器内放凉；
5、将薯泥分成适当大小，以手稍微整型，先薄薄沾上一层面粉，拍掉多余面粉后，沾上打散的蛋液，表面再滚面包粉，即可下锅油炸；
6、以170℃ 的中火，炸至金黄色即可。
原料:
板豆腐或中华火锅豆腐．酱油1杯．日本味淋半杯．清水4杯．白细沙糖半杯．V生姜(磨成汁)少许．白萝萄(用果汁机打成泥) ，海苔丝少许，低筋面粉少许
日式炸豆腐的制作方法:
　1、先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。
　　2、火锅豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉。
　　3、油热至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅，放在皿中。
　4、豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用
茄子煮花甲
原料/调料：
油酥皮材料：
(1)水皮：中筋面粉 100公克猪油 20公克水 120公克
(2)油心：低筋面粉 160公克猪油 80公克
内馅材料：莲蓉 360公克
香炸螺丝卷的制作方法：
1、将中筋面粉加入水、猪油，用手出力揉至面�出筋备用。
2、将低筋面粉与猪油混合，用手揉成油心备用。
3、将作法(1)的面�揉成长条状，用刀切成每粒约20公克，用手压平，中间包入20公克油心，再用�面棍�平（注意两边宽度要平均），再折三层再�平，重覆做三次，最后一次�平后，从前端用手慢慢往后�起来，再用�面棍�成圆形，即为酥皮。依序完成12份备用。
4、将每一片酥皮中间包入30公克莲蓉，用手搓圆，做好12个备用。
5、起油锅，油温至180℃后转小火，再将螺丝卷放入，慢慢炸到浮起，外皮呈金黄色即可。
香炸螺丝卷
原料：
仔排10千克，玉米粒100克，油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆各100克，薯条500克。
调料：
A: 李锦记海鲜酱12瓶，李锦记柱侯酱6瓶，大厨来蚝油3瓶，花生酱3瓶，李锦记排骨酱3瓶。
B:香料(八角200克，小茴香150克，烟桂100克，白蔻、沙姜各60克，草果、花椒、孜然各50克，陈皮100克，研磨成碎末加入盐100克、味精300克、白糖250克拌匀即可）
C:色拉油10千克，吉士粉500克，盐100克，味精100克，鸡粉30克。
阳光粗粮排骨的制作方法：
1、薯条入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油，摆入盘中垫底。
2、仔排洗净改成长10厘米、宽8厘米的段，用清水浸泡30分钟，捞出控水，放入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，用B料腌渍6小时，然后再裹匀A料腌渍12小时。
3、将排骨取出放入蒸笼中大火蒸1小时取出，用清水洗净酱料，拍匀吉士粉，放入烧至六成热的色拉油中大火炸0.5分钟即可出锅装盘。
4、玉米粒入沸水中大火汆2分钟，捞出控水；胡萝卜丁入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。
5、锅加色拉油50克，烧至七成热时放入玉米粒、油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆大火翻炒，加入盐、味精、鸡粉炒均匀，出锅撒在仔排上即可。
特点：
酱香味浓，咸甜微辣，回味无穷。
备注：
采用先蒸后炸的方法制作出来的排骨味道独特，香料的干香味也比较浓郁。10千克的排骨可以分成10份。
主料：
450克牛肉，350克西红柿，250克土豆，250克胡萝卜，
辅料：
盐，胡椒，油，蒜，姜，汤，可可奶（无糖），洋葱，咖喱粉
曼谷风情石锅牛肉的制作方法：
1 西红柿切块；土豆、胡萝卜削皮，切成2厘米的小丁；洋葱、蒜切小丁；姜削皮，切片
2 牛腩且块，用盐、胡椒腌制；锅中放底油，大火，将牛肉放入翻炒至变色，取出。倒入洋葱和蒜，翻炒出香味，加入姜片和所有的蔬菜翻炒1分钟左右
3 倒入咖喱粉，加入牛肉，加入高汤和可可奶（牛奶），大火煮开，转中火煮12分钟。
曼谷风情石锅牛肉
翠绿玉米
爵士奶皇包
原料：
菠菜，肉末，鸡蛋、红椒丝，香葱末、干淀粉。
香煎菠菜饼的制作方法：
　　1、洗净菠菜用开水烫一下，捞出。同时把鸡蛋分离成蛋青和蛋黄。
　　2、半肥瘦的肉沫，加盐，一个蛋青，搅拌成肉茸浆。
3、菠菜拍上少许干淀粉，放到肉茸里，拖上肉茸浆。
4、平底锅放少许油，刚才拖好浆的菠菜裹一点生粉，放锅里煎翻一面的时候，再另一面刷上蛋黄后，翻一面，再刷蛋黄。煎到蛋黄凝结就可以。
　　5、出锅装盘改刀，洒上少许红椒丝，香葱末点缀。
　　6、剩下的蛋黄、肉末、菠菜、淀粉、和匀拍成小饼在锅中煎熟。
主料：花甲150克、茄子100克
辅料：生姜10克、红椒1只
调料/腌料：花生油20克、盐10克、味精12克、白糖3克、绍酒5克、麻油5克
茄子煮花甲的制作过程：
1.鲜茄去皮切圆块，姜切丝，红椒切条。
2.烧锅下油，放入姜丝，花甲，攒入绍酒炒片刻。
3.加入清汤，鲜茄煮8分钟后，再调入盐、味精、白糖、红椒片煮3分钟，淋入麻油倒入汤窝内即成。
美式香�土豆皮
阳光粗粮排骨
鸡汁鸭舌万年菇
翠绿玉米的制作方法：
1.水烧开后加入澄面，糯米粉，白糖，奶粉烫熟，冷却后揉匀分成两份。一份加入叶绿素，另一份加入吉士粉。
2.取加入吉士粉的黄色面团揪剂子（每个15克），包入莲蓉馅，搓成长条，上面用刀压成十字花纹；再取加叶绿素的绿色面团揪出剂出，5克1个，搓成叶子形，划出花纹，包上黄色面团呈玉米形。
3.把半成品上屉蒸5分钟后，下屉刷油即可。
原料：
澄面100克，糯米粉50克，白糖25克，水150克，奶粉5克，叶绿素少许，吉士粉适量，莲蓉馅250克
芭蕉百粒牛排
香煎菠菜饼
日式炸豆腐
原料/调料：
外皮材料：
低筋�粉 150公克 �砂糖 30公克泡打粉 15公克水 180�
��材料：
蛋 4� 蛋�粉 30公克奶油 80公克三花奶水 40� �砂糖 80公克
奶粉 30公克低筋�粉 30公克熟�蛋� 4�
爵士奶皇包的制作方法：
1、低筋�粉加入�砂糖、�粉�水，一起揉成��用。
2、�熟�蛋�切�丁，然後把所有的��材料混合拌�，一起蒸40分�，待鲠岱湃肜��炷 y，即��料。取出後平均分成12份�用。
3、��分成每份30公克，��成�形�皮，包入1份�料後，用手稍�成�扁球�，依序完成12��用。
4、�油�，用180℃炸至熟且呈金�色，�起�乾油份後即可盛入�中食用
双味吐司比萨
牛肉薯泥可乐饼
材料：
中等大小土豆四个，青椒红椒各半个，火腿一片，培根两片，sausage/肉肠一根，chedder 芝士四片
美式香�土豆皮的制作方法：
1. 烤箱预热200C(400F);
2. 土豆洗净，用铝箔纸包好放置烤盘上，入烤箱烤1小时左右至熟；
3. 待土豆稍冷，横切两半，用勺子轻轻挖去中间部分，仅留外皮及靠近部分；
4. 再对切；将所有处理好的土豆皮排放在涂过油的烤盘上，全部刷上黄油（烤好后外皮更酥脆）；
5. 各色配料切小丁；
6. 芝士撕小片分别放在土豆皮上，上撒各色配料丁；
7. 再入烤箱烤12-15分钟至芝士融化，配料烤熟即可；
原料:
厚片吐司4片、美乃滋20克、番茄酱80克、比萨用奶酪丝适量。
火腿丁适量、玉米粒适量、青椒圈适量、红甜椒圈适量、菠萝片适量。
柳橙丁适量、草莓丁适量、水蜜桃丁适量、火龙果丁适量、菠萝丁适量、奇异果丁适量、玉米粒适量。
双味吐司比萨的制作方法:
1、将美乃滋与番茄拌匀备用；所有吐司烤酥备用。
2、取2片吐司，涂上做法1跌酱料，再将材料2一一铺上，然后撒上适量的奶酪丝，放入烤箱中以180℃的温度烤10分钟妈为菠萝火腿比萨。
3、再以另2片吐司，涂上做法1中的酱料，再将材料3一一铺上，然后撒上适量的奶酪丝，放入烤箱中以180℃的温度①烤10分钟即为水果比萨。
原料：
鸭舌1000克，百灵菇500克，菜心100克，鸡清汤500克，鸡油l00克，鸡精、食盐各适量
鸡汁鸭舌万年菇的制作方法：
1、百灵菇切片，鸭舌过水，菜心焯熟。
2、鸭舌和百灵菇分别用浓汤浸透入味，小火慢煮20分钟。
3、煮好的百灵菇片摆入碗中成形，扣入盘中央，旁边摆放鸭舌和菜心即成。
创新说明：
传统原材料进行组合创新，使口味更趋完美。
特点：
形似葵花，香味浓郁，软嫩可口。
田螺酿肉炖土鸡
原料：
田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。
调料：
盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克。
田螺酿肉炖土鸡的制作方法：
1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉，把田螺馅酿入螺壳中备用。
2、土鸡洗净，改重约10克的块；锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可。
特点：
鲜嫩浓郁，乡土可口，回味无穷。
原料：
芝麻蕉3只，牛三号肉250克，面包粒100克，面包糠100克。
调料：
白糖20克，老抽5克，美极鲜酱油3克,鸡蛋液200克，生鸡蛋黄2个，OK酱20克，色拉油1500克(约耗250克），生粉60克。
成菜特点：
色泽金黄，蕉香浓厚。
芭蕉百粒牛排的制作方法：
1、香蕉去皮，切厚1厘米的片，拍生粉30克后拖蛋液，拍面包糠备用。
2、牛三号肉切厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的大片，用生粉30克、白糖、老抽、鸡蛋黄、美极鲜酱油、OK酱腌渍约2小时，取出牛肉后拍面包粒成牛排备用。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香蕉片小火浸炸2分钟至表面金黄，出锅拼在盘底；同样油温下放入牛排小火浸炸4分钟至外皮金黄，取出摆在香蕉片上即成
Many years ago there lived an Emperor who was so exceedingly fond of fine new clothes that he spent vast sums of money on dress. To him clothes meant more than anything else in the world. He took no interes
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